Migas

Para hacer unas buenas migas hacen falta tres personas: un trabajador, un generoso y un gandul. El trabajador para menearlas un buen rato, el generoso para poner mucho aceite y el gandul para echar poca leña al fuego.

 

Ingredientes para 4 personas

1 litro de agua

1 "litro" de harina (un poco menos de volumen de harina que de agua)

0,25 litros de aceite frito

sal

 

Utensilios imprescindibles

Una sartén de hierro de unos 30 cm de diámetro y 10 cm de altura.

Una rasera de hierro.

 

Preparación

Se pone a calentar el agua en la sartén y se sazona.

Cuando está empezando a hervir se echa toda la harina, repartiéndola por toda la superficie del agua. Se sigue moviendo hasta que se absorbe todo el agua. Se pone el aceite repartido por el fondo de la sartén, donde se habrá quedado pegada parte de la masa. Cuando el aceite se ha repartido por todo y tras darle unas vueltas a la masa hay que arrancar los "pegaos" y toda la masa que se ha adherido al fondo y paredes de la sartén. Si la sartén no está usada para migas es bastante probable que no salgan "pegaos".

A partir de ahora sólo queda ir meneando las migas hasta que la masa se vaya deshaciendo y se cueza poco a poco.

Una vez cocidas se sirven en la misma sartén, de donde comen todos.

 

Acompañamiento

Hay gustos para todos. Unos prefieren comerse las migas "con la cuchara", es decir, sin necesidad de ningún acompañamiento, sin embargo, para otros, lo mejor de las migas es contar con un buen número de platos a su alrededor en donde puede encontrarse: tomate, tomate seco frito, pimientos asados fritos, pimientos secos fritos, pimientos tiernos fritos, costilla de cerdo frita, caldo de pimentón, remojón, uva, rábanos, ajos asados, ..., y no pueden faltar unos buenos boquerones fritos.

 

Bebidas

También en este punto es el gusto personal el que manda, así que el vino del país o una buena cerveza puede servir, aunque el contraste del dulce con lo salado es sorprendente. Hay gente a quien le gusta comer las migas acompañadas con café con leche o con café solo.

Recomendamos, aunque parezca chocante, comer las migas bebiendo Coca-Cola. Parece que no pega ni con pegamento, pero pruébalo y cambiarás de opinión.

 

Algunos trucos-consejos-observaciones

• Cuando estamos poniendo el aceite, si vemos que están quedando un poco secas, se puede añadir un poco más de aceite. Si, por el contrario, están demasiado blandas puede añadirse un puñado de harina.

• El fuego no ha de ser muy fuerte, pero se ha de escuchar cómo van cociéndose con el aceite.

• Si es de vuestro gusto, cuando se ha puesto el aceite se pueden añadir unos cuantos dientes de ajo pelados crudos, que se cocerán a la vez que las migas.

• Atención con que no queden duras, porque estarían muy desabridas.

• La forma de mover las migas es meter la rasera que roce por el fondo de la sartén y voltear las migas que queden encima para después, con el pico de la rasera, se emparejan los montones dejando llana la superficie. Esto sin parar, una y otra vez.

• Si al voltear la rasera las migas del fondo de la sartén salen tostadas hay que bajar el fuego.

• Las migas estarán en su punto cuando el montón de migas que se hace al voltear la rasera se deshace solo.

• Deberíamos de utilizar la sartén sólo para hacer migas, para que no se pegue pero, a la vez, se hagan pegados. Después de comer se limpia la sartén con papel de cocina, sin lavarla, despegando muy bien los pequeños restos que puedan quedar. Una vez bien limpia, se pone una cucharada de aceite crudo y se unta bien toda su superficie, para evitar que se oxide.

• El tipo de fuego a utilizar no es lo mas importante, con la condición de que pueda regularse. En la lumbre de leña es lo mas romántico, aunque puede que no lo más cómodo, con fuego de gas es ideal por su facilidad para controlarla potencia del fuego, aunque si sólo tienes una vitrocerámica no te preocupes e intenta hacerlas.

• Si la sartén no se ha usado nunca para hacer migas, mejor no tener invitados en casa esperando que nos luzcamos con las migas, porque puede haber sorpresas. Es recomendable haber cocido agua un buen rato antes y freir los pimientos en la sarten antes de hacer las migas.

 

Duración y dificultad

Las migas: de 30 a 40 minutos, en función de los blandas que hayan quedado.

Los acompañamientos: dependiendo de lo que se prepare, puede que más que las migas.

La dificultad es media y "decrece" rápidamente cuando hemos hecho varias. Cuaquiera que sea un poco "cocinilla", hombre o mujer, puede atreverse a hacer unas migas y que en un par de veces le salgan muy buenas.

 

A disfrutarlas y dejad vuestros comentarios y trucos en el foro.

Arroz

 Ingredientes para 4 personas

250 g de tomate bien maduro

250 g de pollo (dos muslitos) y 250 g de conejo

250 g de setas de álamo (250 g de champiñones)

150 g de judías verdes planas

3 dientes de ajo grandes

1 pimiento tierno

1 pimiento asado (puede ser rojo y utilizarse de adorno)

5 vasos de agua (de 250 ml aprox.)

2 vasos de arroz

150 ml de aceite de oliva crudo

sal

una papeleta de colorante alimenticio

 

Preparación

Se pone el aceite en la paellera y cuando esté caliente se pone la carne, las judías verdes cortadas en trozos y los dientes de ajo y se sazona. Se fríen hasta que a carne esté dorada. Se pone entonces el tomate, pelado y triturado.

Cuando el sofrito está a medio hacer se añade el pimiento tierno y las setas para que se refrían un poco, moviendo frecuentemente para evitar que se pegue el tomate. Se vuelve a sazonar.

Cuando se ve que todo comienza a estar frito se pone el agua.

Se deja cocer de media hora a tres cuartos.

Cuando ya ha cocido suficiente tiempo, se añade el agua hasta el nivel que tenia antes de hervir, se añade el colorante y se rectifica de sal hasta que esté en su punto.

Cuando vuelva a hervir se añade el arroz y el pimiento asado en tiras.

Se va removiendo para que no se pegue en el fondo y hierva de forma uniforme.

Cuando empieza a menguar el agua se sacan los tres dientes de ajo (si le gustan a alguien se reservan para servírselos).

Si el aceite se va hacia la pared de la paellera se coge con la cuchara y se va poniendo en el centro para que lo absorba el arroz.

Se continúa moviendo el arroz con la cuchara hasta que queda poco agua. Entonces se coge la paellera de ambas asas y se hacen pequeños giros. Con esto, se uniformiza la superficie del arroz y el agua que queda sube a la superficie, comenzando a pegarse ligeramente el fondo. En un par de minutos se apaga el fuego y se retira. Se pone una tapa a la paellera y se cubre con un par de trapos de cocina para que acabe de tragarse el agua y cocerse el arroz.

En 10 minutos estará listo para comer.

 

Variantes

La combinación de carne puede variar, en función del gusto. Puede combinarse, o utilizarse sólo: conejo, pollo, cerdo (costilla, magra) o pavo.

El arroz puede ser de distintos tipos. Es recomendable el tipo bomba puesto que es menos "delicado" y permite más variaciones en el agua y en el tiempo de cocción. Si no, un arroz normal (no del tipo vaporizado) sirve.

También puede hacerse con arroz integral. En ese caso, el arroz se pone a la vez que el agua, justo después de hacer el refrito, ya que esta variedad necesita casi una hora para cocerse. La cantidad de agua es la misma que para el arroz sin cáscara.

 

Trucos

• Puede añadirse una pieza de caza: zorzal, tórtola, ...

• Un poco de jamón cortado en trozos muy pequeños le da un toque interesante.

• Si te gusta un poco pegado, deja un par de minutos más al final, cuando mueves con las asas del paellera.

• Haz una ración de sobra y guardala fuera de la nevera para la noche. Cómelo sin calentar, a temperatura ambiente.